Muffin vegani con lamponi e yogurt di soia

Aria di feste e voglia di dolci, come gli squisiti muffin vegani di Lucia Valentina Nonna…

 

Arriva il freddo e con lui la voglia di rintanarsi, magari con una buona tazza di tisana fumante e un dolcetto. Che ne dite allora di soffici muffin vegani con lamponi e yogurt di soia?

Muffin vegani con lamponi e yogurt di soia

Ingredienti

(per circa 8 muffin medio-grandi)

  • 250 gr di lamponi
  • 250 gr di farina di farro
  • 100 gr olio di cocco
  • 250 gr di yougurt di soia al naturale
  • 150 gr di zucchero integrale di canna (io ho usato il Dulcita)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

Ho messo a sciogliere l’olio di cocco sul calorifero, perché a temperatura ambiente si presenta solido ed è difficile da lavorare nell’impasto.

Nel frattempo ho acceso il forno a 180°C e iniziato a preparare l’impasto dei muffin: ho messo la farina e lo zucchero in una terrina, mescolandoli allo yogurt di soia. Ho poi aggiunto il bicarbonato e l’olio di cocco liquefatto.

Da ultimo ho aggiunto i lamponi.

Ho messo quindi il tutto negli stampini e poi in forno a 180°C per 20 minuti.

Volendo raddoppiare le dosi è possibile utilizzare questo stesso impasto per fare dei plumcake.

Per decorare si possono usare lamponi e scaglie di cocco.

Lucia Valentina Nonna

 

Muffin vegani - Lucia Valentina Nonna

 .

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