{"id":82,"date":"2015-10-02T13:05:08","date_gmt":"2015-10-02T11:05:08","guid":{"rendered":"https:\/\/anima.tv\/maradinoia\/?p=82"},"modified":"2015-10-02T13:21:31","modified_gmt":"2015-10-02T11:21:31","slug":"06-il-tempeh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anima.tv\/maradinoia\/2015\/10\/02\/06-il-tempeh\/","title":{"rendered":"06. IL TEMPEH"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>tempeh<\/strong> \u00e8 un alimento fermentato ricavato della <strong>soia gialla<\/strong>.\u00a0Di origine indonesiana, \u00e8 molto popolare in tutto il Sud-est asiatico. Il processo di fermentazione a cui \u00e8 sottoposto, rende la soia pi\u00f9 digeribile e ne conserva tutte le caratteristiche nutrizionali.<\/p>\n<p>Viene preparato cuocendo i fagioli della soia gialla e aggiungendo un componente acido (aceto o succo di mela) e un fungo che attiva la <strong>fermentazione<\/strong>, il Rhizopusoligosporus.\u00a0Viene poi lasciato fermentare 24 ore a 30\u00b0.<\/p>\n<p>Un buon tempeh deve essere compatto con i fagioli saldati da uno sviluppo di miceli bianchi e non deve odorare di ammoniaca. Delle macchioline grigie o nere in superficie sono normali.<\/p>\n<p>Il tempeh \u00e8 un alimento <strong>molto digeribile<\/strong> e dalle numerose <strong>propriet\u00e0 nutrizionali<\/strong>. \u00c8\u00a0ricco di <strong>omega 3<\/strong> e di <strong>fitoestrogeni<\/strong> della soia.\u00a0\u00c8\u00a0povero di sodio e di carboidrati. \u00c8\u00a0una buona fonte di <strong>fibre<\/strong>, di <strong>acidi grassi essenziali<\/strong>, <strong>calcio<\/strong>, <strong>ferro<\/strong> e <strong>vitamine del gruppo B<\/strong>, inclusa la B12. Contiene proteine della soia altamente digeribili e, grazie alla fermentazione, vengono drasticamente ridotte quelle sostanze responsabili della formazione di gas intestinale.<\/p>\n<p>Il tempeh va conservato in acqua salata e <strong>va sempre cotto<\/strong>!\u00a0(Non fate come me che, la prima volta che l\u2019ho comperato, ho provato a mangiarlo crudo: \u00e8\u00a0stato terribile!)<\/p>\n<p>Puoi consumarlo da solo o abbinato a cereali, verdure o salse. Puoi cuocerlo al forno, stufarlo, friggerlo o aggiungerlo a minestre e zuppe. Provalo anche per sostituire la carne nel rag\u00f9. La ricetta per il rag\u00f9 si pu\u00f2 preparare sia con il tempeh sia con il seitan.<\/p>\n<p>Buon appetito!<\/p>\n<p><em>Mara Di Noia<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Oggi vi segnaliamo due video, nel primo Mara Di Noia ci parla del ruolo della vitamina B12 e ci propone una ricetta con il tempeh:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Il ruolo della Vitamina B12 - Il Mondo di Vegachef\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-fLdj3kI_Y8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In quest&#8217;altro video Mara di Noia presenta la Scuola di Salute Naturale di Milano.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Scuola di Salute Alimentare - con Mara di Noia\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NSQWz03VPh8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.youblisher.com\/p\/1147190-SCUOLA-DI-SALUTE-ALIMENTARE-con-MARA-DI-NOIA\/\" target=\"_blank\">Informazioni sulla Scuola a questo link<\/a>\u00a0\u2013\u00a0\u00a0Contatti: 02 72080 619 \u2013 www.animaeventi.com<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.animaeventi.com\/website\/event-registration\/?regevent_action=register&amp;event_id=2759\" target=\"_blank\">Presentazione gratuita della Scuola di Salute Alimentare: Milano, 3 ottobre 2015<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.animaeventi.com\/website\/event-registration\/?regevent_action=register&amp;event_id=2759\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-21313\" src=\"https:\/\/anima.tv\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/ScuolaSalute.jpg\" alt=\"ScuolaSalute\" width=\"398\" height=\"255\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.pinterest.com\/pin\/366621225890918279\/\" target=\"_blank\">Credits Img<\/a>..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il tempeh \u00e8 un alimento fermentato ricavato della soia gialla.\u00a0Di origine indonesiana, \u00e8 molto popolare in tutto il Sud-est asiatico. 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