{"id":87,"date":"2011-01-04T08:07:15","date_gmt":"2011-01-04T08:07:15","guid":{"rendered":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/?p=87"},"modified":"2013-07-14T17:43:50","modified_gmt":"2013-07-14T17:43:50","slug":"10-crudismo-cereali-e-compromessi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/2011\/10-crudismo-cereali-e-compromessi\/","title":{"rendered":"10. CRUDISMO, CEREALI E COMPROMESSI"},"content":{"rendered":"

Vediamo di chiarire la mia posizione, come sostenitore del crudismo, in merito ai cereali.<\/p>\n

Restando a noi, qui e nel nostro tempo, credo che sia improduttivo imporre l\u2019idea dei cereali<\/strong> s\u00ec o dei cereali no. Ognuno sceglie secondo le sue preferenze. C\u2019\u00e8 gente rovinata dalle vaccinazioni, torturata da allergie varie, da celiachia (intolleranza al glutine) e cose del genere. Ma i\u00a0cereali\u00a0non possono essere facilmente messi in un angolo. Le cliniche americane del dr Pritikin fanno da 30 anni a questa parte un ottimo lavoro terapeutico basato sulla dieta vegana-crudista e fruttariana anti-grasso, con grossi risultati ed eclatanti guarigioni, e i cereali non mancano affatto.<\/p>\n

Amidi, crudo e cotto, food-enzyme<\/i><\/p>\n

Nessuna critica ai fruttariani puri, a patto che riescano a farcela nel lungo periodo senza intoppi e senza crisi di alcun genere. Basilare semmai fare una netta distinzione tra\u00a0amidi crudi<\/b>\u00a0(o cotti con intelligenza\u00a0conservativa<\/i>), e amidi stracotti, da biasimare ed evitare, ed Ehret non pot\u00e9 fare questa distinzione, mancandogli il conforto delle scoperte successive sui\u00a0food-enzymes\u00a0<\/b>da parte del professor Edward Howell (vedi suo testo Enzyme Nutrition).<\/p>\n

Gli amidi delle patate, delle zucche, delle manioche, delle banane, dei cavolfiori, dei cavolini di Bruxelles e di tutte le crucifere amidacee, sono tutti alimenti di grande eccellenza. Se Ehret rivivesse oggi, andremmo a pranzo assieme in pieno accordo e in totale armonia.<\/p>\n

Ai tempi di Ehret era nota qualche decina di enzimi corporali, mentre cinquant’anni dopo si conoscevano 1600 enzimi. Ai tempi di Ehret non si conoscevano le differenze basilari tra\u00a0minerale organicato\u00a0<\/b>e\u00a0minerale inorganico<\/b>, anche se gi\u00e0 si intuivano (mentre ai tempi nostri, cent’anni dopo, ci sono luminari che insegnano nutrizione da\u00a0\"10a\"<\/a>importanti cattedre e non sanno un tubo di niente, da veri mangiapane a tradimento, per cui arrivano a non capire la differenza tra\u00a0crudo\u00a0<\/i>e\u00a0cotto<\/i>, e arrivano a raccomandare le acque minerali pesanti, al pari degli antichi medici che inviavano follemente gli anemici a bere acque ferruginose che li rovinavano ulteriormente).<\/p>\n

Cereali e semini\u00a0<\/i><\/p>\n

Tirar via i cereali significa sguarnire le scelte di un individuo, ed aprire la porta a sostituti peggiori. Significa pure rinunciare a importanti apporti di\u00a0vitamine del gruppo B<\/b>. Tirar via i cereali significa spesso rendere la gente affamata e vulnerabile, pronta a cadere nella irresistibile voglia di compensazione calorica (zuccherina o salina o cadaverinica).<\/p>\n

I\u00a0semini\u00a0<\/b>sono assai simili ai cereali, ricchissimi in preziosi minerali di calcio organicato e in vitamine del gruppo B, oltre che in grassi polinsaturi. Tirar via cereali, legumi e noci, in nome di un falso rispetto ad Ehret o chicchessia, significa condannare i vegani al sottopeso e allo scheletrismo, offendo il fianco alle critiche dei carnivoristi, gonfi di cadaverina e di acido urico. C\u2019\u00e8 sicuramente la possibilit\u00e0 di sviluppare i cereali ed assumerli sottoforma digermogli crudi<\/b>, straricchi di sostanze nutritive prive di controindicazioni.<\/p>\n

Cibi di compromesso<\/i><\/p>\n

Tuttavia, sia i cereali cotti con qualche attenzione in pi\u00f9, che certi pani integrali da\u00a0farine di alta qualit\u00e0<\/b>, e arricchiti con semini di sesamo, lino, zucca e girasole, mantengono notevoli valori alla resa dei conti e, consumatiin associazione con abbondante crudit\u00e0<\/b>, vengono assimilati e digeriti senza eccessivi effetti collaterali, per cui sono pi\u00f9 che accettabili come leggeri compromessi e leggere deviazioni dal crudismo pi\u00f9 rigoroso (come del resto sono accettabili alcuni compromessi con le paste integrali e le pizzette alle verdure, sempre entro intelligenti limiti di qualit\u00e0, quantit\u00e0 e cottura, e sempre con l\u2019accorgimento di un piatto di crudit\u00e0 che le preceda).<\/p>\n

I legumi<\/i><\/p>\n

Per i\u00a0legumi\u00a0<\/b>vale lo stesso discorso. E\u2019 vero che tecnicamente la natura li ha dotati di proteine associate con gli amidi, per cui sono stati chiamati frutti musicali, provocanti spesso dei gas intestinali.
\nMa i piselli freschi-crudi con o senza baccello, e i piselli freschi leggermente cotti, rimangono ottimi sotto ogni punto di vista. Stesso discorso per le tegoline e i fagioli freschi,\u00a0purch\u00e9 la cottura non sia eccessiva<\/b>. Stesso discorso per i lupini, conservati sotto acqua e sale, ma tutto sommato apprezzabili. Stesso discorso per la soia cotta e servita grezza all\u2019interno dei suoi baccelli, ed anche per le arachidi fresche e cotte al vapore dentro il loro guscio, come avviene in tutti i paesi asiatici. Cibi promossi a pieni voti e senza alcuna riserva.<\/p>\n

Noci, mandorle e pinoli<\/i><\/p>\n

Quanto alle noci, ai pinoli, alle mandorle e alla\u00a0frutta da guscio\u00a0<\/b>in genere, inquadrabile nel settore delle proteine vegetali, starei doppiamente attento a non eliminarla. Non solo per l\u2019apporto del solito gruppo B, ma anche per quello che ci offre in termini di grassi polinsaturi\u00a0Omega-3<\/b>. Trovo non solo improponibile, ma anche innaturale e sciocco, rinunciare a questi autentici omaggi di Madre Natura.<\/p>\n

Le proteine vegetali<\/i><\/p>\n

E\u2019 verissimo che l\u2019uomo ha scarsa dotazione di\u00a0acido cloridrico<\/b>, e che quindi non \u00e8 in grado di disgregare le proteine animali. Ma con le\u00a0proteine vegetali<\/b>, pi\u00f9 leggere e tollerate, il discorso cambia. E\u2019 tutta una questione di masticare con cura e di assumerle a fine pasto. Essere rigidi ed inquadrati su questa faccenda, come fa ad esempio Albert Mosseri, che sconsiglia le nocciole e le mandorle persino alle vegane in cerca di metter su un po\u2019 di peso, mi pare uno strafalcione ideologico pi\u00f9 che un atto di saggezza, con tutto il rispetto per l\u2019anziano e famoso igienista francese.<\/p>\n

L\u2019importanza di Kouchakoff e Simoneton<\/i><\/p>\n

Del resto ci sono stati importanti conferme successive ad Ehret nel settore dei cibi compatibili con un buon igienismo. Non ci riferiamo solo agli esperimenti di Kouchakoff sulla\u00a0leucocitosi<\/b>, ma anche a quelli di Andr\u00e8 Simoneton, che hanno valutato la\u00a0forza vibrazionale\u00a0<\/b>e revitalizzante di tutti i\u00a0cibi crudi e leggermente cotti<\/b>, che hanno visto la frutta elevata ai massimi gradi dell\u2019infrarosso 8000-9000, seguita dalle umili patate cotte con la buccia addosso, e tuttavia ancora valide sui 6000 Angstrom e sui colori arancione (a conferma che gli amidi dei tuberi, dei cereali e dei legumi resistono alla cottura intelligente e non diventano cibi ladri come tutto il cotto in generale), e dai latticini a crudo di malga (ancora vitali a 5000 Angstrom, ma pur sempre acidificanti e pur sempre provenienti da animali che vengono poi macellati), mentre carni, pesce e proteine animali viaggiano in fondo alla tabella, in compagnia degli zuccheri industriali e dei cibi concentrati e devitalizzati, coi colori smorti tendenti al grigio e ai raggi X, e con valori che stanno al di sotto dei 3000 Angstrom, che sono sinonimo di ammalamento e di indebolimento, pi\u00f9 che di nutrizione.<\/p>\n

Il margine concesso alla tossiemia e all\u2019acidificazione<\/i><\/p>\n

Aggiungerei un altro dato importante, per valutare dove sta la coerenza igienistica e dove sta la verit\u00e0 pratica.
\nLa stessa\u00a0legge della toxemia\u00a0<\/b>di John Tilden dimostra come il nostro sangue non sia un liquido privo di piet\u00e0 e di intelligenza, per cui ci permette qualche piccola marachella. Entro certi limiti, che per semplicit\u00e0 possiamo immaginare intorno al 5%, e che variano da individuo a individuo, esso accetta e tollera i nostri sgorbi, i nostri errori e in nostri insulti, facendo scattare la luce rossa d\u2019emergenza solo al superamento della barriera tossiemica.
\nLa manciata di mandorle e noccioline, e la crema di avena coi semini, ci danno molto senza far scattare la luce rossa, e lo possiamo sperimentare su noi stessi, a patto che non accumuliamo in quei giorni altri tipi aggiuntivi di infrazioni in termini di scarso sonno, scarso movimento, e cose del genere. Io stesso, dopo una bella lavorata nell\u2019orto, posso concedermi mezzo bicchiere di vino o mezzo bicchiere di birra, sapendo che non sono innocenti, ma che non mi faranno accendere nessuna spia rossa.<\/p>\n

Per valutare la negativit\u00e0 degli effetti nocivi di determinati cibi, non basta analizzare i cibi stessi per come essi sono, ma serve sempre valutare anche\u00a0il motore che andr\u00e0 a utilizzarli<\/b>, controllando i suoi condotti, le sue valvole, il suo carburatore, il suo\u00a0\"10b\"<\/a>spinterogeno, nonch\u00e9 gli altri additivi che assume in contemporanea.
\nEcco da dove nasce in ogni caso l\u2019importanza della\u00a0dieta\u00a0tendenzialmente\u00a0<\/i>crudista<\/b>, capace com\u2019\u00e8 di regalarci un maggiore margine di tolleranza per l\u2019assunzione di cibi ai margini della lista.<\/p>\n

Il piatto iniziale di insalatina verde<\/i><\/p>\n

Chiaro poi che l\u2019insalata verde facilita al limite anche la digeribilit\u00e0 di cibi totalmente fuori dall\u2019alveo igienistico, tipo la carne, i latticini, il pesce e le uova.
\nUn bel piatto di\u00a0insalata iniziale<\/b>, accompagnata con una fetta di pane integrale, \u00e8 utile al limite anche al mangiatore di bistecca.
\nUtile nel senso che lo sazia un po all\u2019esordio, impedendogli di esagerare con le quantit\u00e0, e nel senso che offre alcuni\u00a0enzimi vivi\u00a0<\/b>per facilitare e velocizzare entro certi limiti la\u00a0digestione\u00a0<\/b>della carne lungo un tratto gastrointestinale che non \u00e8 assolutamente disegnato per essa.<\/p>\n

In sintesi\u2026 L\u2019igienismo prevede un\u00a0equilibrio di corpo, mente e anima<\/b>, e non semplicemente una apparentemente buona aggregazione di materiale nutritivo proveniente da qualsiasi settore.<\/p>\n

Alcuni suggerimenti per apprezzare i cereali<\/i><\/p>\n

Valentina mi scrive che non riesce a sopportare l\u2019abbinamento insalata pi\u00f9 cereali, e capire il perch\u00e9 non \u00e8 cosa difficile. Prima cosa non si \u00e8 saziata sufficientemente coi famosi\u00a04-5 o 6 pasti di frutta giornalieri<\/b>, e presilontano dai pasti<\/b>\u00a0(nei giorni precedenti), n\u00e9 si \u00e8 saziata con qualche crema di avena coi semini, n\u00e9 si \u00e8 saziata col pop-corn pi\u00f9 fichi o col pop-corn pi\u00f9 banane, per cui si presenta a tavola non con un normale e sano appetito, ma con una fame arretrata da lupi, in cerca di urgente compensazione. Seconda cosa non ha\u00a0l\u2019abitudine al cereale<\/b>\u00a0e non ha mai provato ad apprezzare la delizia di un piatto di miglio con le zucchine, o di un grano saraceno col porro, o di un\u2019ottima pannocchia di mais scottata nel suo cartoccio.<\/p>\n

Provi magari a mangiarsi il primo piatto di insalata aggiungendoci dei germogli e dell\u2019avocado, e accompagnando il tutto da una fetta di pane integrale spalmato di crema di olive, pi\u00f9 dei pomodori secchi sott\u2019olio per insaporire al meglio. O provi un buon piatto di orzo e fagioli freschi, per il quale il mio caro amico Adolfo, eccellente capitano d\u2019industria e cultore della buona cucina, non ci pensava due volte a inforcare la sua Ferrari e venire in un\u2019ora e mezza da Verona a Udine per sbafarsene una mezza pentola.<\/p>\n

Valdo Vaccaro
\n(Tratto dalla mia tesina online “Orientarsi tra Ehret, Shelton e la realt\u00e0 odierna”)..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vediamo di chiarire la mia posizione, come sostenitore del crudismo, in merito ai cereali. Restando a noi, qui e nel nostro tempo, credo che sia improduttivo imporre l\u2019idea dei cereali s\u00ec o dei cereali no. Ognuno sceglie secondo le sue preferenze. C\u2019\u00e8 gente rovinata dalle vaccinazioni, torturata da allergie varie, da celiachia (intolleranza al glutine) […]<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[13],"coauthors":[103],"class_list":["post-87","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-3-207"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/525"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":120,"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87\/revisions\/120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/anima.tv\/valdovaccaro\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=87"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}