Una ricetta facile e gustosa dal libro Il Cibo della Gratitudine – Guida alla macromediterranea a cura de La Grande Via.
La pasta fatta in casa è un ritorno alla tradizione. Se poi si utilizzano prodotti locali riusciamo anche a essere sostenibili e a valorizzare l’economia del territorio.
Per questi gnocchi abbiamo usato, oltre al riso, il grano saraceno toscano, macinato nel mulino casalingo, e la zucca.
Il grano saraceno è un cereale tipico invernale: ha eccezionali proprietà riscaldanti. Basta veramente poco e può essere anche un ottimo esercizio di meditazione… in cucina.
Gnocchi di grano saraceno e zucca
INGREDIENTI
250 gr di polpa di zucca cotta (non calda), preferibilmente Delica o Mantovana.
250 gr di farina: 50% riso integrale e 50% grano saraceno integrale. La quantità di farina dipende dal tipo di zucca scelta.
1 cucchiaino di sale marino integrale
noce moscata (pizzico, opzionale)
PROCEDIMENTO
L’accortezza è quella di scegliere una buona zucca, piuttosto soda e poco acquosa. Diversamente, il risultato non sarà altrettanto saporito e il rapporto con la farina cambierà.
Impastare il tutto, fino a ottenere una consistenza lavorabile.
Formate, quindi, dei cilindretti e tagliateli in gnocchetti di dimensioni più o meno omogenee. Potete anche srotolarli su una forchetta.
Come condirli? Si possono servire con funghi trifolati oppure con un nitukè di cavolo verza.
Oppure potete preparare una cremina miso-tahin (una parte di miso e due di tahin), unita a una cipolla grattuggiata e un po’ di acqua (potete utilizzare l’acqua di cottura degli gnocchi).
Redazione Anima.TV
Ricetta presa dal libro Il Cibo della Gratitudine – Guida alla macromediterranea (La Grande Via).
(Immagini reperite via web).
NOTA. Segnaliamo che il prof. Berrino, che ha contribuito alla stesura del libro Il Cibo della Gratitudine – Guida alla macromediterranea, è a Milano il 29 gennaio 2017 per la presentazione del libro. Tutti i dettagli a questo link.
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