Cocktail di quinoa rossa, asparagi e avocado

Ricetta a base di quinoa, asparagi e avocado, estratta dal libro Angeli & Germogli (Anima Edizioni) di Paola Sassi

Gli asparagi contengono una notevole dose di vitamina K e acido folico (vitamina B9), vitamina A e B3; la quinoa invece è altamente proteica (anche l’avocado) e contiene ferro, magnesio e manganese.

Un avocado maturo, contiene inoltre il 25% del fabbisogno giornaliero di potassio… perfetto se siete un po’ giù di corda!

Cocktail di quinoa rossa, asparagi e avocado

Ingredienti per quattro persone

• 4 avocado maturi
• 120 g di quinoa rossa
• 2 scalogni
• cerfoglio
• 1 piccolo mazzo di asparagi
• 2 carotine
• succo di un limone
• olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
• sale alle erbe
• pepe misto

Preparazione

Sciacquate la quinoa e lessatela in poco meno di 3 dl d’acqua per 20’ ca. Salate e lasciatela gonfiare per almeno altri 5’.

Pulite gli asparagi eliminandone le parti terminali più dure, lavateli bene e cuoceteli nel cestello per la cottura al vapore per 7’ ca. (dipende dalle loro dimensioni, ma fate in modo che restino ancora croccanti) salandoli leggermente.

Spellate le carote, lavatele e, con il pelapatate, ricavatene delle lunghe e sottili striscioline; immergetele in acqua fredda fino al momento di utilizzarle.

Lavate e asciugate gli avocado; tagliateli a metà in modo da ottenere delle vaschette ed eliminatene il nocciolo. Con uno scavino, prelevate circa 2/3 della polpa interna e tagliatela a dadini spruzzandola subito con succo di limone.

Sbucciate e tritate finemente gli scalogni, tagliate gli asparagi a pezzetti e incorporate il tutto alla quinoa fredda insieme ai dadini di avocado. Emulsionate il succo di limone rimasto con 4 cucchiai d’olio ed aggiungete una manciatina di foglie di cerfoglio sminuzzate e una generosa macinata di pepe.

Condite l’insalata di quinoa con la salsina e distribuitela nei mezzi avocado.

Decorate con le carote e servite.

Paola Sassi

Estratto dal libro Angeli & Germogli