Crudo di agosto: Lasagnette farcite al pesto e besciamella

Per il mese di agosto la ricetta crudista che Francesca Più ci propone riguarda delle buonissime lasagnette farcite al pesto e besciamella, da preparare ovviamente senza accendere i fornelli

Per questo splendido e caldo mese estivo, la proposta è di farsi delle belle lasagne… ovviamente crudiste! Quindi non preoccupatevi: niente fornelli, ancor meno forni accessi!

A seguire ecco la ricetta di questa golosissima proposta, tanto buona quanto facile da preparare!

Lasagnette crudiste farcite al pesto e besciamella

Ingredienti (per 2 persone)

– 1 zucchina grande
– 50 gr. di pomodori datterini
– 50 gr. di noci
– 6 pomodori secchi ammollati per qualche ora
– un mazzetto di basilico fresco
– due manciate di valerianella
– 30 gr. di semi di girasole
– 1 spicchio di aglio degermogliato
– parmigiano crudista (10 mandorle tritate con un pizzico di sale di sedano o sale integrale, e – opzionale – un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie)

Procedimento

Per la “sfoglia”: Tagliare le zucchine a fette piuttosto sottili con una mandolina (o con un coltello).

Per la “besciamella”: Frullare le noci, 5 pomodori secchi e una foglia di basilico, aggiungendo i pomodori datterini sino a raggiungere la consistenza di un paté, ottenendo così la “besciamella” di noci.

Per il pesto: Frullare le foglie di basilico con le foglie di valerianella, lo spicchio d’aglio degermogliato, il pomodoro secco rimasto e un pugno di semi di girasole, fino a ottenere un composto denso: ecco il pesto.

Posizionare uno strato di fettina di zucchina aggiungendo la besciamella, poi un altro strato di fetta di zucchina aggiungendo un cucchiaio di pesto, e così via alternando.

Spolverare tutto con il parmigiano crudista.

Vi ricordo che potete trovare una versione più “igienista” di questa ricetta nel mio libro Spaghetti Vegetali.

Buon appetito!

Francesca Più

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