Spaghetti vegetali al pesto

Francesca Più ci propone un classico della cucina vegetale: gli spaghetti di zucchine, nella versione con pesto. Buon appetito!

Spaghetti vegetali al pesto

Ingredienti

• 2 zucchine
• 30-40 g di noci sgusciate
• 1 manciata di erbe aromatiche fresche a piacere
• 2-3 pugni di spinacino fresco
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• succo di mezzo limone
• 2 pomodori secchi
• 1 pizzico di pepe nero macinato al momento, oppure noce moscata
• acqua a filo q.b.

Attrezzatura

• frullatore
• spaghetta-verdure

Procedimento

Mondate e tagliate le zucchine “spaghettandole” con lo spaghetta-verdure.

Frullate il resto degli ingredienti, ottenendo la consistenza di pesto a voi favorita a seconda di quanta acqua utilizzerete.

Unite massaggiando la salsa con gli “spaghetti”… e gustate!

Francesca Più

Immagine: by Francesca Più

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