Aria di feste e voglia di dolci, come gli squisiti muffin vegani di Lucia Valentina Nonna…
Arriva il freddo e con lui la voglia di rintanarsi, magari con una buona tazza di tisana fumante e un dolcetto. Che ne dite allora di soffici muffin vegani con lamponi e yogurt di soia?
Muffin vegani con lamponi e yogurt di soia
Ingredienti
(per circa 8 muffin medio-grandi)
- 250 gr di lamponi
- 250 gr di farina di farro
- 100 gr olio di cocco
- 250 gr di yougurt di soia al naturale
- 150 gr di zucchero integrale di canna (io ho usato il Dulcita)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
Preparazione
Ho messo a sciogliere l’olio di cocco sul calorifero, perché a temperatura ambiente si presenta solido ed è difficile da lavorare nell’impasto.
Nel frattempo ho acceso il forno a 180°C e iniziato a preparare l’impasto dei muffin: ho messo la farina e lo zucchero in una terrina, mescolandoli allo yogurt di soia. Ho poi aggiunto il bicarbonato e l’olio di cocco liquefatto.
Da ultimo ho aggiunto i lamponi.
Ho messo quindi il tutto negli stampini e poi in forno a 180°C per 20 minuti.
Volendo raddoppiare le dosi è possibile utilizzare questo stesso impasto per fare dei plumcake.
Per decorare si possono usare lamponi e scaglie di cocco.
Lucia Valentina Nonna
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